Glutenempfindlichkeit oder Glutenvergiftung?
In unserer Praxis überweisen wir die meisten unserer Patienten mit Hautproblemen zum Allergietest. Unsere interessante Erfahrung ist, dass das zugrunde liegende Problem bei den meisten von ihnen die Verdauung von Gluten und Weizenmehl und die daraus resultierenden Kreuzallergien sind.
In den 1920er Jahren stellte die US-Regierung in einer Studie fest, dass Tiere, die mit Weißmehl gefüttert wurden, schwere neurologische Krankheiten entwickelten und starben. Gluten ist ein Gemisch aus zwei Proteinen, Gliadin und Glutenin. Es befindet sich im Endosperm von Weizen-, Roggen- und Gerstensamen zusammen mit Stärke.
Anstatt es zu verbieten, hat die FDA angekündigt, dass die meisten Weißmehlprodukte nun mit Eisen und einigen Vitaminen "angereichert" werden sollen, um das Problem zu "korrigieren". Leider hat diese Entscheidung dazu beigetragen, eine noch heimtückischere Situation zu schaffen, die bei Millionen von Menschen zu Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs führt.
Gluten-Empfindlichkeit
Eine nachgewiesene Glutenunverträglichkeit betrifft nur einen kleinen Prozentsatz der Bevölkerung. Statistiken zufolge fehlt 0,1 % der Menschen das Enzym, das bei der Verdauung von Gluten hilft. Dennoch haben immer mehr Menschen das Gefühl, dass vor allem der Verzehr von Weizenprodukten Blähungen im Verdauungstrakt verursacht. Das liegt daran, dass das starke Gluten in den resistenten Weizensorten, die in den letzten 50 Jahren entwickelt wurden, nicht mehr verdaut werden kann, so dass es im Darm verrottet und zu Entzündungen und Darmwandschäden führt. Mit allen negativen Folgen natürlich.
Die daraus resultierende Glutenvergiftung nimmt in zivilisierten Gebieten langsam epidemische Ausmaße an. Vor allem dort, wo die Lebensmittelindustrie und die Getreideverarbeitung florieren. Es ist gut zu wissen, dass eine Glutenvergiftung keine Krankheit ist. Sie wird durch den Verzehr von Produkten ausgelöst, die strukturell manipulierte glutenhaltige Körner enthalten.
Derzeit sind 35 Krankheiten bekannt, die durch den Verzehr von Gluten verursacht werden können, wie eine kürzlich im New England Journal of Medicine veröffentlichte Studie zeigt. Einige davon sind: Arthritis, ADHS, Depressionen, Angstzustände, Reizdarmsyndrom, Colitis, Morbus Crohn, Lupus, häufige Kopfschmerzen, Müdigkeit, Ekzeme, Verlust der Muskelkoordination, Osteoporose, geschwächtes Immunsystem, Ausbreitung von Pilzinfektionen, Organentzündungen, Gewichtsverlust/Gewichtszunahme und Unterernährung, Schuppenbildung, Rosazea, Haarausfall.
Eine Glutenvergiftung erhöht das Risiko für Typ-1-Diabetes, Fettleibigkeit, Magen-Darm-Krebs, Hirnleistungsstörungen, Autismus, Schilddrüsenerkrankungen und lässt sich deutlich an strukturellen Veränderungen der Haut erkennen.
Warum nimmt die Zahl der Glutenvergiftungen zu?
Heutzutage fügt die Lebensmittelindustrie einigen Produkten absichtlich Gluten zu, weil es den Hunger steigert, so dass die Menschen mehr davon essen. Es lohnt sich, die Zutaten von Lebensmitteln daraufhin zu überprüfen, ob sie Mehl in Lebensmitteln enthalten, in denen es nichts zu suchen hat, wie z. B. Aufschnitt, Wurst, Fleischwaren, Pudding, Milchprodukte, Suppenwürfel, Würzmittel, tiefgekühlte Gemüsepürees usw.
Gluten erhöht die Menge an Ghrelin im Verdauungstrakt und stört auch die Produktion von Leptin. Die Menge an Leptin signalisiert dem Gehirn, dass der Magen voll ist und es Zeit ist, Fett abzubauen. Leptin normalisiert auch das Schmerzempfinden im Rückenmark.
Es ist das Hormon, das das Fasten verhindert: Wenn die Kalorienzufuhr sinkt und die Fettzellen schrumpfen, sinkt die Leptinproduktion. Je geringer die Fettspeicher sind, desto weniger Leptin zirkuliert im Blut. Je weniger Leptin, desto größer ist der Appetit. Der Körper versucht also, "gesunde" Fettspeicher wieder aufzubauen. Der Leptinspiegel im Serum ist ein Indikator für den Energiestatus des Körpers, was bedeutet, dass Leptin dem Appetit- und Sättigungszentrum Informationen über die Fettspeicher, die Energiereserven des Körpers, liefert. Ein Leptinmangel reduziert den Energieverbrauch des Körpers durch bestimmte Mechanismen.
Wissenschaftler glauben, dass Leptin dafür verantwortlich ist, welche Lebensmittel wir begehrenswert finden. Je weniger Leptin wir in unserem Körper haben, desto mehr verschiedene Lebensmittel finden wir lecker.
Jüngste Theorien legen nahe, dass es einen Zustand gibt, der als Leptin-Resistenz bekannt ist, was bedeutet, dass der Körper bestimmter Menschen die Signale von Leptin in ihrem Blut nicht "aufnimmt". Experten glauben, dass die Leptinresistenz auch für die Fettleibigkeit verantwortlich sein könnte. Jüngste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Alpha-Gliadin eine der Ursachen der Leptinresistenz sein könnte.
Eine Glutenvergiftung verursacht eine Entzündung, die die Autoimmunreaktion im Körpergewebe schädigt, was dazu führt, dass das Immunsystem schließlich körpereigene Zellen angreift. Dies macht sich am schnellsten auf unserer Haut in Form von verstärkter Behaarung, rauer Haut, erhöhter Talgproduktion oder sogar abnormaler Pigmentierung bemerkbar.
Als Reaktion auf die Entzündung steigt die Menge des C-reaktiven Proteins, der Cholesterinspiegel erhöht sich, und in den Arterienwänden beginnt sich Kalzium abzulagern, wodurch der Blutdruck ansteigt. Gluten und eine Aminosäure namens Glutamin spielen ebenfalls eine entscheidende Rolle bei der Krebsentstehung.
Die Forschung zeigt, dass Zichorie ein Exzitotoxin ist, das die Gehirnzellen reizt, schädigt und abtöten kann. In einer Studie aus dem Jahr 2006 wurde Zichorie aus der Ernährung von 131 Kindern mit ADHS (Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung) entfernt, und bei allen 131 Kindern traten deutliche Verbesserungen auf.
Forscher der Universität von Kalifornien setzten glutenempfindliche Menschen 10 Tage lang auf eine gluten-, zucker- und milchfreie Diät. Als Ergebnis dieser Diät sanken ihr Blutdruck und ihr Insulinspiegel im Blut, ihr guter Cholesterinspiegel stieg und ihr schlechter Cholesterinspiegel sank - in nur 10 Tagen!
Forscher haben den Verzehr von Gluten mit Knochendichteproblemen (Osteoporose), Fibromyalgie, Autismus und Depressionen in Verbindung gebracht.
Die Lösung: Streichen Sie einfach das Industriegluten aus Ihrer Ernährung, um gesünder und schöner zu werden. Wählen Sie Lebensmittel aus zertifiziertem Bio-Weizen oder glutenfreie Backwaren.
Quellen:
http://www.celiac.com/
Lawrence Wilson, MD. sl: Das Zentrum für Entwicklung, 2011.
http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/
